使用鴻睿面皮機(jī)做面皮任何東西都不需要添加，而且做出的面皮保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，常溫環(huán)境下，放2-3天都不會(huì)開裂，折不斷，而且放置2-3天口感依然沒(méi)有多大變化。現(xiàn)在很多小商戶沒(méi)有那個(gè)經(jīng)濟(jì)條件買圓形面皮機(jī)，想先通過(guò)手工做，等發(fā)展大了再買。這時(shí)候，很多沒(méi)有做過(guò)手工面皮的商家，在做面皮的時(shí)候就出現(xiàn)了種種問(wèn)題，如，口感不筋道，面皮開裂等現(xiàn)象，苦于找不到原因，現(xiàn)在鴻睿來(lái)給大家詳細(xì)的解答下這些問(wèn)題。
之前給大家講過(guò)面皮的做法，很多沒(méi)有做過(guò)手工面皮的人在做面皮的時(shí)候由于不清楚中間一些細(xì)節(jié)方面需要注意的地方，可能導(dǎo)致做出的面皮會(huì)出現(xiàn)不筋道，一攪拌就碎，面皮開裂，面皮粘盤或者是面皮揭不下來(lái)等現(xiàn)象。今天鴻睿就來(lái)幫助大家詳細(xì)分析一下這幾個(gè)原因。(注：打個(gè)小廣告，如果您手工做面皮感覺(jué)市場(chǎng)可以了，想進(jìn)設(shè)備批量生產(chǎn)的話可以聯(lián)系我們購(gòu)買鴻睿面皮機(jī)。)
面皮不筋道存在的原因一般有三個(gè);
一、是火候太小，溫度不夠，沒(méi)熟。
二、蒸制的時(shí)間長(zhǎng)，蒸過(guò)了。
三、是做面皮的面漿太稀。
面皮如果不熟的話那質(zhì)量絕對(duì)不好，這個(gè)就不細(xì)說(shuō)了。
很多人蓋上鍋蓋蒸制的時(shí)候，怕不熟，想多蒸一會(huì)兒，但是多蒸一會(huì)兒蒸過(guò)了，也會(huì)導(dǎo)致面皮質(zhì)量不好。我們下面說(shuō)的開裂也有這個(gè)原因。
漿太稀的話，面皮質(zhì)量也不好。這個(gè)應(yīng)該誰(shuí)都知道，但是不知道比例，我來(lái)告訴你：一般一斤面粉做2.5斤面皮的漿正好(用鴻睿面皮機(jī)可以做2.8-3斤)，您可以提前把面粉稱好，最后在稱稱面漿夠不夠面粉相應(yīng)的斤數(shù) 1:2.5。
一攪就碎和面皮開裂; 一般也是火候的原因，如果你火候小，蒸制時(shí)間短了不熟，但是時(shí)間長(zhǎng)了就蒸過(guò)了。所以建議大家，把火候開大，一般5-8兩的面皮蓋上鍋蓋蒸制1分鐘左右即可。大火候高溫狀態(tài)下做出的面皮質(zhì)量最好。保質(zhì)時(shí)間也長(zhǎng)。
面皮粘盤貨揭不下來(lái)有四個(gè)原因自己找找;
一、盤子上沒(méi)刷油，
二、油的質(zhì)量太差水分太多起不到潤(rùn)滑作用。
三、面漿太稀，導(dǎo)致把面漿導(dǎo)入盤子里面后刷的油會(huì)漂起來(lái)，因?yàn)橛捅人p，相當(dāng)于沒(méi)刷油。
四、還是蒸過(guò)了，如果蒸時(shí)間長(zhǎng)了，面皮不僅開裂，而且還會(huì)粘在盤子上。
總體來(lái)說(shuō)，最重要的還是火候，也就是說(shuō)的溫度，溫度高的話，蓋上鍋蓋蒸制1分鐘即可，蒸出的面皮鼓著泡，這種面皮做出來(lái)是最筋道的，溫度低不鼓泡，蒸時(shí)間長(zhǎng)了又不好。
友情解答：有人有疑問(wèn)為什么手工蒸要1-2分鐘，而鴻睿的面皮機(jī)幾秒就可以?答：鴻睿面皮機(jī)是高溫蒸汽制作，內(nèi)置高效采熱裝置。高溫蒸汽情況下進(jìn)入蒸汽運(yùn)輸艙后瞬間把面皮打熟，所以面皮更加筋道，口感更好，保質(zhì)期也增加。轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處：http:// 鞏義市鴻睿機(jī)械制造有限公司 |
